調理学実習Ⅱ

1.科目のねらい・目標

調理学実習Ⅰで習得した知識と技術を踏まえて、様式別の献立調理を行います。管理栄養士の実践活動に必要な食事づくりに係わる栄養と健康面を考慮した、安全で嗜好性の高い調理操作ができることを目標とします。

2.授業計画・内容

第１回　 日本料理
第２回　 西洋料理
第３回　 中国料理
第４回　 日本料理
第５回　 西洋料理
第６回　 中国料理
第７回　 郷土料理
第８回　 行事食
第９回　 献立計画
第10回  献立実施・評価，まとめ

3.教科書

早坂千枝子監修，「改訂新版 調理学実習 おいしさと健康」，アイ・ケイ・コーポレーション，2016
ISBN978-4-87492-325-2

4.参考書

・香川芳子監修，「七訂 食品成分表2016」，女子栄養大学出版部，2016，ISBN978-4789510165
・松本仲子監修，「調理のためのベーシックデータ第4版」，女子栄養大学出版部，2012，
ISBN978-4-7895-0317-4
・調理学で使用したテキスト

5.成績評価方法

　レポート（50％），授業への参加度（30％），実技試験（20％）

6.授業の工夫している点（授業改善アンケート結果やピアレビュー結果から検討した内容等）

供食・食事環境の整備にも配慮します。

7.備考(学生へのメッセージ、学生購入物品など)

　グループ作業が主となりますが、積極的に実習に取り組み調理技術の向上に努めましょう。